Giro, lote e validade na armazenagem de alimentos e bebidas
Em alimentos e bebidas, a regra de saída do estoque define boa parte do projeto. Veja como giro, lote e validade orientam a escolha do sistema.
Em indústrias e distribuidores de alimentos e bebidas, o estoque tem prazo. Um palete esquecido no fundo de uma rua pode virar perda. Por isso a regra de saída do estoque é uma das primeiras informações a definir antes de escolher o sistema de armazenagem.
Regras de saída
As operações costumam trabalhar com duas lógicas: o primeiro que entra é o primeiro que sai, ou o primeiro que vence é o primeiro que sai. Em ambos os casos, é preciso conseguir retirar um palete específico no momento certo.
Como cada sistema se comporta
| Sistema | Acesso | Ordem de saída |
|---|---|---|
| Porta paletes seletivo | Direto a cada palete | Livre, definida pela gestão |
| Drive-through | Entrada por um lado, saída pelo outro | Primeiro que entra, primeiro que sai |
| Drive-in | Mesmo lado para entrada e saída | Último que entra, primeiro que sai |
O porta paletes seletivo oferece a maior flexibilidade. O drive-through atende grandes volumes com saída pela ordem de entrada. O drive-in é avaliado quando a regra de saída permite.
Endereçamento e rastreabilidade
Com posições identificadas por rua, coluna e nível, o sistema de gestão sabe onde está cada lote. Isso permite recolher um lote específico, se necessário, e orientar a separação pela validade.
Curva de giro
Itens de maior saída concentram muitos paletes e podem ir para áreas de maior densidade ou para posições perto da expedição. O restante do mix fica no seletivo. A divisão vem dos dados de venda de cada operação.
Peso e circulação
Paletes de bebidas costumam ser pesados, o que influencia o dimensionamento de cada nível. O layout também precisa considerar a circulação intensa de empilhadeiras nos horários de expedição.
Veja a página de porta paletes para alimentos e bebidas ou envie para a Mantovani a lista de produtos com giro e regra de saída.
Perguntas frequentes
Drive-in pode ser usado para alimentos?
Pode, quando a regra de saída permite que o último palete a entrar seja o primeiro a sair. Se a ordem de entrada precisa ser respeitada, o drive-through costuma ser avaliado.
O porta paletes ajuda no controle de validade?
O acesso direto e o endereçamento facilitam a retirada do palete certo. O controle em si depende também da gestão do estoque.
Quer aplicar isso no seu estoque?Envie as informações da sua operação e fale com a equipe da Mantovani.
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